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黄豆浸泡的好坏对于牛排豆皮机加工质量的影响介绍

点击次数:34 发布时间:2020-07-08
  豆制品是非常好的蛋白质来源。同时,豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质,可减少强有力的雌激素活动空间。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,除了构成人体外,蛋白质还有载体运输功能等。
  现如今,传统的手工豆皮生产方式已不符合人们对豆皮品质和卫生指标的要求,所以很多朋友会选择牛排豆皮机进行豆皮加工,该设备在保证生产、加工过程中机械化、自动化的同时,还可有效改善成品豆皮的质量。下面我们就一起了解一些使用牛排豆皮机生产豆皮的好处:
  1、口感细腻,色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口软酥,保有令人回味无穷的大豆清香;
  2、薄厚均匀,厚薄可调(0.2-3毫米)韧性好,保持了传统优质豆腐皮的口感和风味。
  下面我们就带大家具体了解一下黄豆浸泡对于牛排豆皮机加工质量的影响:
  1、浸泡程度
  大豆的浸泡程度不但影响制品的出品率,而且会影响其质量浸泡适度的大豆蛋白体膜呈脆性状态,在研磨时组 织可以得到充分破碎,使蛋白质能最大限度地溶出。浸泡不足和浸泡过度都不利于豆皮机的破碎,导致蛋白质溶出不彻底,制品出品率低。
  2、水质和用水量
  浸泡用水首先要符合饮用水卫生标准,水质以软水和纯水为。用这两种水浸泡大豆不仅可以缩短时间,还可以提高制品出品率。
  3、浸泡温度与时间
  浸泡温度与时间相互影响,浸泡温度越高,所需浸泡时间就越短,应该注意的是浸泡温度不宜过高,否则会消耗大豆本身的营养成分,而且易引起微生物繁殖,导致腐败,比较理想的水温应控制在15~20℃的范围内。
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