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生产面条时应注意事项

点击次数:75 发布时间:2020-06-24
  一、玉米面条机的保养:
  保养面条机是面条机寿命长短的关键,每三个月注一次耐高温黄油。将轴承套筒后部拧下,看到轴承将黄油均匀的抹在轴承上,上紧后堵即可。
  二、配料:
  冷面:十斤面粉加二两碱、二两盐适当可加10%的淀粉。
  玉米面:加10%-20%的碎大米面或白面均可。
  其他面粉不须任何配料,直接加水和面。
  三、和面:
  1各种面粉必须检查是否有其他杂物。
  2、如果面粉须放碱、盐的须用适量温水溶化,倒入面盆内,将面粉搅拌均匀,没有干面为止。将和好的面放入托盘中等待开机。
  3、注意:和面是面条加工的关键环节。
  四、为什么糊机?
  工作时,机内面粉易糊,三个方面的原因①面粉和得太干;②机器温度太高,料斗热气太大;③不美观的面条熟度不足的面条连续投放没掺和着生面粉下。解决方法:立即停机,清理干净,重新开机。
  五、面条出机后可挂在杆上晾5-10分钟放入密封袋中封好,回潮6-12小时以上,用手一搓即可分解。
  面条出机后挂在杆上晾晒5-10分钟,放入冰箱或冰柜中冷冻、冻冰后取出面条冰化后面条自行分解,面条鲜亮分量不减。
  六、面条为什么不耐煮?
生产过程中熟度不够或投面不均匀都造成面条不耐煮,再者刚生产的面条也不耐煮,回潮后方可食用。
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